在加工食品中使用焦亞硫酸鈉時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
　　1)焦亞硫酸鈉是一種還原漂白劑，其溶液不穩(wěn)定，易揮發(fā)，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定，易揮發(fā)。
　　2)當(dāng)食品中存在金屬離子時，殘留的亞硫酸會被氧化；還能使被還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的功效。因此，在生產(chǎn)中同時使用金屬螯合劑。
　　3)用亞硫酸鹽漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫的消失，容易變色，所以食物中通常會殘留過量的二氧化硫，但殘留量一定不能超標(biāo)。
　　4)硫酸不能延緩果膠酶的活性，會破壞果膠的內(nèi)聚力。此外，亞硫酸滲入果實(shí)組織后，二氧化硫只能在加工過程中通過粉碎果實(shí)來去除。所以用亞硫酸腌制的水果只適合做果醬、干果、果酒、蜜餞等。，而不能作為罐頭食品的原料。
　　5)亞硫酸鹽會破壞硫胺素，所以不容易用在魚食中。

　　6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
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